Gemarineerde kalkoenschnitzel met mango

Als variatie op het veelgegeten kippetje: kalkoen. Door het vlees te marineren wordt het heerlijk sappig! 

Kalkoenvlees is heel mager en bevat veel eiwitten. Uiteraard kun je dit gerecht ook maken met kip. 

Ingrediënten:

4 kalkoenschnitzels

3 eetlepels sojasaus

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel citroensap

1 teen knoflook geperst

1 mango

2 bosuitjes

1 rode peper

een paar takjes verse munt

Meng de sojasaus met het citroensap, de olijfolie en de knoflook en leg de schnitzels hierin. 

Laat minstens een uur marineren en 

draai in de tussentijd 1 keer om. 

Ik leg ze altijd de hele middag in de marinade.

Snijd de mango in blokjes. Als je dit nog nooit gedaan hebt bekijk dan dit filmpje:

http://youtu.be/goii-4lsEW0

Snijd de peper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd aan hele kleine reepjes.

Snijd de bosui aan ringetjes en knip de blaadjes munt in reepjes. 

Meng de blokjes mango met de peper, de bosui en de munt. 

Bak de kalkoenschnitzels 2 à 3 minuten per kant afhankelijk van de dikte. 

Serveer met de mango. Prachtig kleurrijk gerecht en ook nog eens gezond! Bijvoorbeeld lekker met spinazie of een salade.

Mango: deze kleurrijke vrucht is heerlijk zoet van smaak en ook nog eens supergezond. De mango is afkomstig uit India, waar zowel de vrucht als de boom heilig is. Boeddha zou namelijk slapend onder een mangoboom aan zijn wijsheid zijn gekomen.

Er zitten veel voordelen aan het nuttigen van dit stuk fruit. Het antioxidant in een mango kan kankercellen bestrijden. Daarnaast bevat deze vrucht veel ijzer, wat gunstig is voor mensen met bloedarmoede, zoals zwangere vrouwen. Voor de toekomstige moeders zijn de stoffen calcium en magnesium ook nog eens heel bevorderlijk aangezien ze stressverlagend werken en helpen om een miskraam te voorkomen

Naast de lichamelijke voordelen zitten er nog meer voordelen aan een mango. Zo helpt het je poriën te openen, wat resulteert in en zachte, glanzende huid. Maar je kunt bijvoorbeeld ook je seksleven een nieuw leven inblazen. De vitaminen E in deze vrucht stimuleren namelijk de hormonen, wat zorgt voor een beter seksleven. Tot slot zorgt een mango ook nog eens voor het ultieme geluk. Een mango bevat tryptofaan: ook wel het gelukshormoon genoemd. Bron: Telegraaf

Malse runderstoofschotel met bier, sjalotten en paprika

Deze heerlijke stoofschotel kun je met bijna alles combineren. 

Wij hebben hem vanavond gegeten met spruiten met spekjes en hazelnoten maar hij is ook heerlijk met pasta. 

Het bereiden is maar even werk. De oven doet de rest!

Ingrediënten voor 4 personen:

550 gram runderlappen

4 kruidnagels

3 laurierblaadjes

2 plakken ontbijtkoek

200 ml bokbier (of ander zoet bier bv. oud bruin of kriek)

400 ml bouillon

8 sjalotjes

2 rode paprika's

Peper & zout

Halve eetlepel rundvleeskruiden

Boter om in te bakken

Haal het vlees een half uur voor je begint uit de koelkast. 

Snijd de runderlappen in blokjes en wrijf deze in met de rundvleeskruiden. 

Verhit de boter in een ovenbestendige pan en bak hierin het vlees mooi bruin. 

Voeg de kruidnagels, de laurierblaadjes en de ontbijtkoek toe. 

Blus af met het bier en de bouillon. 

Zet de pan 3 uur in de oven (hetelucht 120 graden). Langer mag ook, zet de oven dan iets lager.

Voeg daarna de in grove stukken gesneden sjalotten en paprika's toe en gaar deze nog ca. 30 minuten mee. 

Breng op smaak met peper & zout.

Je kunt de saus nog binden met bloem of maizena maar haal dan wel eerst het vlees uit de pan.

Kabeljauw uit de oven

Meestal wrijf ik deze vis in met citroensap om hem vervolgens in de bloem te wentelen en lekker te bakken maar in de oven is ook erg lekker, makkelijk en gezond. Wrijf de vis in met olijfolie, knoflook, verse gember en citroensap. Maak het af met een beetje peper en zout. Leg op bakpapier op een bakplaat of in een ovenschaal. 12 à 15 minuten op 180 graden in een (voorverwarmde) oven en hij is klaar!

Salade met druiven, blauwschimmelkaas en kastanjechampignons

Het pittige van de kaas combineert heerlijk met het zoete van de druiven in deze lunchsalade.
Ik heb een dressing gemaakt van 1 eetlepel walnootolie, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing,
een scheutje witte wijnazijn en peper & zout. Deze dressing heb ik goed gemengd met een bakje
pluksla (125 gram) en dit verdeeld over 2 borden. Vervolgens stukjes tomaat, gehalveerde witte
druiven, gebakken kastanjechampignons, stukjes blauwschimmel kaas en geroosterde pijnboompitten
 erover verdelen. En smullen maar!

Confit de Canard

Mijn schoonouders brachten van hun vakantie in Frankrijk een blik Confit de Canard mee. Dat zijn gekonfijte eendenboutjes. Konfijten is een methode om vlees te conserveren, waardoor je het lang kan bewaren. In dit geval worden tamme eendenboutjes heel langzaam gegaard in ganzenvet. Hierna worden de eendenbouten samen met het ganzenvet ingeblikt.

Deze blikken zijn in Nederland ook wel te krijgen bijvoorbeeld bij www.frankrijkoptafel.nl of in december bij sommige supermarkten. Helaas behoorlijk prijzig dus als je naar Frankrijk gaat neem dan een paar blikken mee. De smaak is nl. zéér de moeite waard!

Je zet het blik 10 minuten in warm water zodat het vet vloeibaar wordt en je de bouten eruit kunt halen. Een beetje van het vet verhitten in een pan en hierin (kastanje)champignons bakken. De bouten met het vel naar beneden bij in de pan leggen en in ca. 10 minuten lekker bruin bakken. Na 5 minuten 1 keer omdraaien. Echt heerlijk!

Ik heb ze gecombineerd met krieltjes in de schil uit de oven met verse kruiden en spruiten met taugé en uitgebakken spekjes. 

Super healthy lunch

Op www.chickslovefood.com kwam ik een recept tegen van een groene salade met quinoa.
Quinoa is een zeer gezond zaad maar ik vind het eerlijk gezegd niet bijzonder lekker.
In deze salade smaakte het gelukkig prima en het vult erg goed. Door de verse kruiden en
een flinke portie groente al met al super gezond en een prima maaltijd voor na het sporten.
De eiwitten in de quinoa helpen je spieren sneller te herstellen.

Ik heb de ingrediënten een beetje aangepast:
50 gram quinoa
75 gram gemengde sla
150 gram doperwten (diepvries)
3 bos/lente-uitjes
verse muntplaadjes
verse bladselderijblaadjes
bieslook (vers of gedroogd)
blok fetakaas
peper
olijolie

De bereiding is heel simpel: kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (altijd eerst goed afspoelen) en meng alle ingrediënten door elkaar.
Je hoeft de doperwten niet van te voren te ontdooien. Extra lekker: strooi naar smaak wat gemengde noten over de salade.

Salade met kastanjechampignons en biefstuk

Mooie herfsttinten op je bord:

Meng je favoriete sla met de dressing van rode ui die je ook op deze site vindt.

Snij 250 gram kastanjechampignons in vieren en bak lekker bruin. 

Snij 2 kleine biefstukjes in reepjes en bak even kort op hoog vuur. 

Verdeel de champignons en de biefstuk over de sla en 

bestrooi met wat uitgebakken spekjes.

Lekkere sladressing

Deze lekkere zoete sladressing heb ik van de Facebookpagina Carbylicious. Een leuke pagina met veel lekkere gerechten en leuke tips. 

Snipper een rode ui heel fijn en fruit deze zo lang dat de ui nog niet verkleurd. Laat afkoelen. Meng 1 deel balsamicoazijn met 3 delen extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en zoetstof. Voeg een scheutje truffelolie toe en tenslotte de ui. Kan afgedekt in de koelkast nog een paar dagen bewaard worden.

Spaghetti à la Jamie

Door een vriendin werd ik gewezen op dit recept van Jamie Oliver. En inderdaad: het is erg lekker! Ik heb het wel een klein beetje aangepast.

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gram volkoren spaghetti

500 gram cocktail garnalen (voorgekookt/diepvries)

10 zongedroogde tomaten

2 tenen knoflook, fijngesnipperd 

1 citroen

Scheut witte wijn

150 gram rucola

Geraspte parmezaanse kaas

Peper, zout en olijfolie

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder eventueel de staarten van de garnalen.
Je kunt de garnalen trouwens heel makkelijk ontdooien door ze even onder stromend water te houden.
Doe de zongedroogde tomaten in de keukenmachine of blender tot het een puree is. Was de citroen goed en rasp de schil (alleen het gele, het witte is bitter).
Pers de citroen uit en zet het sap even apart. Fruit de knoflook in de olijfolie tot deze begint te kleuren. Voeg de tomaten en de wijn toe en laat eventjes pruttelen.

Doe dan de (ontdooide) garnalen erbij en kruid naar smaak met peper en zout. Giet de spaghetti af maar bewaar iets van het kookvocht.
Meng de spaghetti, het citroensap en de helft van de rucola door de saus en warm even goed door. Als het te droog is iets van het kookvocht toevoegen.
Verdeel de spaghetti over de borden en strooi er parmezaanse kaas en citroenrasp over. Serveer de rest van de rucola erbij.
Als je van pittig houdt kun je nog 1 of 2 gedroogde Spaanse pepers verkruimelen en tegelijk met de knoflook toevoegen. Eet smakelijk!

Rauwe andijvie met geitenkaas

Ingrediënten voor 2 flinke salades:

200 gram andijvie 

4 plakjes coburgerham

4 plakjes ontbijtspek

200 gram zachte geitenkaas

handje walnoten 

1 appel

Voor de dressing:

2 eetlepels walnootolie

theelepel mosterd

theelepel honing

Appelsap of citroensap

Peper en zout

Bak de plakjes ham en spek krokant in een anti-aanbakpan en laat uitlekken op keukenpapier. Maak de dressing en meng deze goed door de andijvie.
Leg de geitenkaas op bakpapier en zet dit even in de oven onder de gril. Verdeel de andijvie en de appel over de borden, leg hier de plakjes ham op.
Haal de lauwwarme geitenkaas uit de oven en leg dit op de ham. Breek de walnoten en de plakjes spek en strooi over de salade. Eet smakelijk en bewust!

Zalmgratin

Deze zalm uit de oven is heerlijk sappig en zo klaar!

Ingrediënten:

Verse zalm (ca. 125 gram per persoon)

Bekertje crème fraiche light

100 gram geraspte kaas

Eetlepel pesto (kan ook met mosterd)

2 zakken spinazie

2 tenen knoflook gesnipperd

Maak de gratin door de crème fraiche, de kaas en de pesto door elkaar te mengen. Kruid de zalm met peper en zeezout.

Fruit de knoflook in een beetje olijfolie in een wok. Voeg de spinazie toe, laat slinken en vervolgens goed uitlekken.
Leg de spinazie in een ovenschaal en daar bovenop de zalm. Smeer het crème fraiche mengsel op de zalm en
zet 20 à 25 minuten in de oven op 180 graden. Klaar!

Lekker met tagliatelle. De pasta kun je even voorkoken en dan onder de spinazie in de ovenschotel leggen. 

Boeuf

Dit recept kreeg ik van een vriendin die het weer van een collega kreeg. Wij hebben het geprobeerd en het was heerlijk! Supermals!!

Ingrediënten voor 4 flinke porties:

500 gram sucadelap of riblap in stukjes

1 bakje gerookte spekreepjes

1 gesnipperde ui

1 flinke teen knoflook geperst

1 bakje kastanjechampignons

1 flinke tl Provencaalse of Italiaanse kruiden

1 laurierblad

1 bouillonblokje

2 glazen rode wijn

1 ruime eetlepel bloem

Bak in hete boter het rundvlees goed heet aan, lekker bruin. Bak in andere pan de spekreepjes, als ze krokant zijn de ui even meebakken.
Doe samen in een ouderwetse sudderpan. Pers de knoflook erboven uit en laat even meebakken (niet bruin!). Strooi de bloem erop en bak even mee.
Blus af met de rode wijn en zoveel water dat je een dikke 'jus' hebt. Doe laurier, Provençaalse kruiden en bouillonblokje erbij.
Zet het vuur heel laag en laat drie uur heel zachtjes pruttelen. Of zet de pan in de oven op ca. 140 °C. De temperatuur is een beetje afhankelijk van je oven
en hoe lang je het gerecht erin zet. Als je het langer in de oven wilt laten moet je de temperatuur verlagen. Tussendoor een keer doorroeren en evt wat extra water erbij.
Kwartiertje voor het serveren vuur wat hoger en gehalveerde champignons erin. Eet het met wat je maar lekker vindt. 

Andijviesalade met ontbijtspek en ei

Als je vaak salades eet wil je wel eens iets anders als basis dan sla. Andijvie is een lekker alternatief.

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram andijvie

1 winterpeen

100 gram ontbijtspek (plakjes)

2 spelt of volkoren boterhammen

2 eieren

2 eetlepels walnootolie

2 eetlepels azijn

1/2 eetlepel mosterd

1/2 eetlepel honing

Peper & zout 

Kook de eieren zoals je ze het lekkerst vindt. Bak de plakjes ontbijtspek in een koekenpan zonder boter of olie.
Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier en bak in dezelfde pan de blokjes brood krokant.
Rasp de wortel (of gebruik kant en klare julienne). Maak een dressing van de walnootolie, de azijn, de honing en de mosterd en
breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing goed door de andijvie en verdeel over 2 borden.
Leg hierop de wortel, de croutons, de plakjes ontbijtspek en de eieren. Eet smakelijk!

Gebakken schol met warm fruit

Heerlijke combinatie: de zachte vis met het zoete fruit. Ook lekker met tong(schar)filet.

Ingrediënten voor 4 personen:

600 gram scholfilet

Citroensap 

Viskruiden 

Peper

Bloem 

1cm gemberwortel, geschild en geraspt

Vers fruit naar keuze in stukjes

Hand ongezouten cashewnoten 

Wrijf de scholfilets in met citroensap en kruid met viskruiden en peper. Haal ze door de bloem en klop het teveel aan bloem er voorzichtig af.
Bak de filets in half roomboter/half olijfolie aan beide zijden goudbruin. Leg ze op een verwarmd bord en hou even warm.
Blus het bakvet met citroensap en roer de gember erdoor. Voeg het fruit toe en verwarm nog even (niet te lang, dan wordt het papperig). Lekker met rode bietjes!

Bolognesesaus zonder pakjes of zakjes

Deze bolognesesaus is al jaren één van onze favorieten. Heerlijk met (volkoren) spaghetti. De ingrediënten (voor ca. 8 personen):

125 gram magere spekreepjes

2 kleine of 1 grote ui

2 tenen knoflook

2 winterwortelen

Een pond mager rundergehakt

200 ml rode wijn

2 blikken tomatenblokjes

1 blikje tomatenpuree 

2 eetlepels Italiaanse kruiden

2 laurierblaadjes

Peper & zout 

Scheutje olijfolie

Snipper de ui en de knoflook. Verhit de olijfolie en bak de spekreepjes met de gesnipperde ui ca. 5 minuten op laag vuur.
Rasp ondertussen de wortelen. Doe de knoflook en de wortel bij in de pan en bak even mee. Zet het vuur iets hoger.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Blus af met de wijn. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe.
Maak op smaak met de Italiaanse kruiden, de laurierblaadjes en flink peper & zout. Als je verse basilicum in huis hebt is dat er ook erg lekker door.

Minstens een uur zachtjes laten pruttelen. Meestal laat ik het wel zeker 2 uur op staan. De saus die over is kun je heel goed invriezen. 

Lekker zachtjes laten pruttelen.

Salade met biefstuk en mango

De ingrediënten van deze heerlijke salade doen allemaal iets goeds voor je.

Mango bevat antioxidanten, calcium en magnesium en is oa goed voor huid en haar.
Bladselderij zit vol mineralen, in biefstuk zit ijzer en eiwit en noten bevatten veel gezonde vetten,
mineralen en vitamines. 

Al met al dus superfood, deze salade. In het originele recept uit de Tubantia (koken met Janny)
worden koriander, cashewnoten en jonge bladsla gebruikt maar ik had toevallig bladselderij,
gemengde noten en romaine sla in huis. 

Ingrediënten voor 2 personen:

1 biefstuk (Als je deze salade als maaltijdsalade eet 2 biefstukjes)

2 lenteuitjes

1 rode peper

1 mango

Enkele takjes bladselderij

2 eetlepels ongebrande noten

2 kropjes Romaine sla

Olijfolie, azijn, peper, zout, boter om in te bakken

Bak de biefstuk in 4 à 5 minuten bruin aan de buitenkant en rosé van binnen. Bestrooi met peper en zout en laat even rusten.
Meng voor de dressing 2 eetlepels olijfolie met azijn en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de pitjes uit de rode peper en
snij aan hele fijne reepjes. Snij anderhalf lente-uitje aan ringetjes en laatste stuk eerst dwars doormidden en dan in lange reepjes.
Meng de ringetjes lente-ui en de peperreepjes door de dressing. Meng de sla met de dressing en verdeel over 2 borden.
Snij de mango in blokjes en verdeel over de sla. Hak de bladselderij grof en verdeel het grootste deel over de mango.
Snij de biefstuk in plakjes en verdeel. Rooster de noten eventueel even in de koekenpan en strooi over de biefstuk.
Maak af met de rest van de bladselderij en de lange reepjes bosui. 

Tenslotte: geniet ervan!

Zelf pesto maken

Als je een keukenmachine of een blender hebt is het heel eenvoudig om zelf pesto te maken.
Neem 20 gram geroosterde pijnboompitten, 20 gram geraspte parmezaanse kaas, 2 tenen knoflook
en een schaaltje vol basilicumblaadjes. Laat even draaien in de keukenmachine en voeg vervolgens
een lekkere extra vierge olijfolie toe. Nog even laten draaien en klaar is je homemade pesto.
In een afgesloten potje kun je dit makkelijk nog een week bewaren in de koelkast.

Het bakje helemaal vullen met basilicumblaadjes.

Als je overweegt om een keukenmachine of een blender aan te schaffen kan ik je van harte La Cuisine in Tubbergen aanbevelen (www.lacuisine.nl).

Als je geïnteresseerd bent in koken is dit sowieso een aanrader. Prachtige winkel, ruim assortiment en goed advies.

Speltpasta met zalm, garnalen en broccoli

Als je niet zo veel tijd hebt om uitgebreid te koken is dit een perfect gerecht. 
De smaak is heerlijk romig en dus kids zijn er over het algemeen ook dol op.

Ingrediënten voor 4 ruime porties:

250 gram speltpasta

2 sjalotten en 1 teen knoflook, gesnipperd 

1 flesje kookroom 250 ml (light)

200 gram gerookte zalm

200 gram roze garnalen 

1 flinke struik broccoli 

Cajunkruiden 

Kook de broccoliroosjes en de pasta beetgaar. Fruit ondertussen de sjalotten en de knoflook in een beetje olijfolie.
Voeg hier de room aan toe en laat even inkoken. Kruid de garnalen met Cajunkruiden en snij de zalm in reepjes.

Voeg de zalm toe aan de room en roer even door. Doe dan de garnalen en de broccoli erbij en tenslotte de pasta.
Nog even goed doorwarmen en klaar! Lekker met een beetje basilicumpesto.

In Duitsland verkopen ze speltpasta gewoon in de supermarkt.

Deze was erg lekker en helemaal niet duur (€0,99).

Lunch met witlof en geitenkaas

Als het kouder wordt vinden wij een warme lunch ook erg lekker. Voor dit gerecht heb ik de witlof ingestreken met olijfolie en vervolgens zo'n 5 minuten in de grillpan gelegd (1 x omdraaien). Een blok harde geitenkaas heb ik in reepjes gesneden en deze in serranoham gewikkeld. Deze "rolletjes" heb ik in de koekenpan zachtjes rondom gebakken. Ook de appelpartjes heb ik heel even in de pan gehad. Het geheel heb ik besprenkeld met een dressing van honing, citroensap en peper. Wij vonden het erg lekker!

Gezonde salade met granaatappel

Veel mensen kunnen op maandag wel een energieboost gebruiken. Dan is deze salade ideaal.

Ingrediënten voor 4 personen:

150 gram gemengde sla, bv rucolamelange

Verse kruiden naar smaak, ik heb bladselderij gebruikt

1 komkommer en 2 tomaten in blokjes

1 plak fetakaas in kleine blokjes

1 granaatappel

60 gram onbehandelde noten

Olijfolie

Sap van een halve citroen

Theelepel mosterd

Theelepel honing

Peper

Rooster de noten kort in een koekenpan met een klein beetje olijfolie. Zet even weg.

Maak de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap, de mosterd, de honing en een beetje peper.
Doe de sla en de blaadjes selderij in een schaal en vermeng goed met de dressing.

Haal de pitjes uit de granaatappel. Dit doe je door de vrucht doormidden te snijden en met een pollepel op de schil te slaan, zie onderstaand filmpje:

http://www.youtube.com/watch?v=8lH47Oorrdk

Vermeng de pitjes met de tomaat, de komkommer en de fetakaas en schep dit op de sla.

Strooi tenslotte de noten erover.

Begin je week goed met deze supergezonde heerlijke salade!

Tip: Als je er quinoa of couscous doorheen doet heb je een maaltijdsalade.

Granaatappels bevatten veel kalium en vitamine C. Bovendien bevatten ze nog meer polyfenolen dan rode wijn en groene thee. Polyfenolen zijn krachtige antioxidanten. De vrucht krijgt dan ook allerlei gezondheidsvoordelen toegedicht. Zo zouden de rode pitjes ontstekingen remmen, de bloeddruk verlagen en zorgen voor een mooie huid. Ook wordt er een preventieve werking tegen kanker en hart- en vaatziekten toegeschreven aan de granaatappel.
Granaatappels zijn in de herfst en winter verkrijgbaar bij de groenteboer en goed gesorteerde supermarkten. Kies exemplaren die zwaar aanvoelen en een gladde schil hebben. Verse granaatappels worden rijp geoogst dus je kunt ze meteen eten. In de koelkast blijven ze zeker een week goed. Bron: gezondheidsnet.nl

Courgettefrittata

Dit recept uit een oude Allerhande past heel goed in een koolhydraatarm eetpatroon. Makkelijk te maken, lekker en gezond. Daar houden wij van!

Ingrediënten voor 4 personen:

Olijfolie

100 gram salami (vleeswaren) in dunne reepjes

2 rode uien, in dunne ringen

1 teen knoflook, fijngehakt

1 courgette, in dunne plakjes

6 eieren

2 eetlepels Italiaanse kruiden

100 gram geitenkaas, geraspt

Sla

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de salami zachtjes knapperig. Schep de salami op keukenpapier en laat de reepjes uitlekken. Bak de uiringen, de knoflook en courgette in het bakvet al omscheppend in 3-4 minuten beetgaar. Klop de eieren los met de Italiaanse kruiden, 50 gram geitenkaas, zout en (versgemalen) peper. Verdeel het courgettemengsel in een lage ovenschaal en schenk het eimengsel erover. Strooi de salami en de rest van de kaas erover. Laat de frittata in 25-30 minuten goudbruin worden in de oven. Serveer met de sla.

Voedingswaarden per portie:

Energie: 475 Kcal

Eiwit: 24 gram

Vet: 39 gram

Koolhydraten: 6 gram

Zelf pizza maken

Ook proberen? Als je een keukenmachine hebt is het niet eens zo heel veel werk.

Ingrediënten voor de bodem:
275 gram volkoren tarwemeel
1 eetlepel bakpoeder
een halve kop water
een theelepel zout 
een flinke scheut olijfolie

Alles mengen in de Magimix tot een elastisch deeg.
Als het te nat is doe je er extra meel door en als het te droog is een beetje extra water.
Het deeg uitrollen tot een dunne bodem.
Ingrediënten voor de tomatensaus:
een blik tomatenblokjes
verse basilicum
een teen knoflook
een scheut balsamicoazijn
een scheut olijfolie
peper & zout

De bodems beleggen met de tomatensaus en verder met wat je maar lekker vindt.
15 minuutjes in de oven op 250 graden.

Salade met geitenkaas

Gemengde sla met appel, noten, pijnboompitten, rauwe ham en warme geitenkaas.
De dressing was van walnotenolie, azijn, citroensap, honing, peper & zout.
De noten en pitten even roosteren in een droge pan en de geitenkaas even verwarmen onder de gril.

Havermoutpannenkoeken

Gezonde pannenkoeken??

 Probeer eens havermoutpannenkoeken.

 

 Recept  voor 4 à 5 stuks:
50 gram havermout
150 ml melk
2 eieren
100 gram magere kwark
beetje zout
2 theelepels zoetstof

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of blender of gebruik een staafmixer.
De pannenkoeken die je met dit beslag bakt vullen veel beter dan traditionele pannenkoeken
en veroorzaken geen grote pieken in de bloedsuikerspiegel
(behalve natuurlijk als je ze belegt met jam en stroop).

 

Slanke salade met asperges en scampi's

Skinny monday: sla met warme asperges (uit pot), gebakken scampi's, tomaatjes, bosui en croutons.
De dressing heb ik gemaakt van magere kwark, pesto en yofresh. De croutons: snij een sneetje (spelt)brood
in blokjes en bestrooi met peper en zout (of andere kruiden die je lekker vindt), vet een koekenpan in met een
heel klein beetje olijfolie en bak de blokjes krokant.
De scampi's heb ik gekruid met Cajunkruiden.

slechts 260 Kcal

Vegetarische lasagne met spinazie en ricotta

Op de site smakelijck.blogspot.nl staan heel veel recepten zonder kunstmatige toevoegingen (e-nummers).
Ik heb de lasagne met spinazie en ricotta uitgeprobeerd en hij was echt heerlijk.
Deze lasagne is vegetarisch maar zelfs mijn man heeft het vlees niet gemist. Aanrader dus!

Ingrediënten voor de tomatensaus:
Ui, teen knoflook, 2 blikken tomatenblokjes, laurierblaadje, hand fijngesneden verse basilicum, zout en peper.

Voor het spinazie-ricottamengsel:
400 gr. spinazie, 250 gr. ricotta (supermarkt), zout, peper, nootmuskaat, 2 eetlepels geraspte parmezaan, geraspte schil van een halve biologische citroen.

Overige ingredienten:
Lasagnebladen, 2 tomaten, 1 bol mozzarella in plakjes gesneden, 1 hand verse basilicum.

Begin met de tomatensaus. Fruit hiervoor een ui en een teen knoflook in wat olie. Voeg de blikken tomatenblokjes toe met een blaadje laurier,
hand verse fijngesneden basilicum en maak op smaak met wat zout en peper. Laat deze saus op laag vuur 20 minuten inkoken. Af en toe doorroeren.

Roerbak ondertussen de spinazie in een pan met olijfolie. Voeg wat zout, peper en nootmuskaat toe. Laat de spinazie op hoog vuur snel slinken.
Zet daarna het vuur uit en laat wat afkoelen. Laat de spinazie uitlekken maar bewaar het vocht. Snijd de spinazie fijn en roer er de ricotta,
wat geraspte parmezaanse kaas en de geraspte schil van een halve citroen door. Giet er wat kookvocht bij als het mengsel te droog is geworden.

Bedek de bodem van een ovenschaal met de helft van de tomatensaus (verwijder het laurierblaadje!). Leg hierop lasagnebladen.
Dit kunnen verse bladen zijn of gedroogde uit een pak. Verdeel hierover het spinazie-ricottamengsel. Leg hierop opnieuw lasagnebladen en maak de schotel af met de rest van de tomatensaus.
Beleg de saus met plakjes verse tomaat, bestrooi deze met een hand basilicumblaadjes en de mozzarellaplakjes.

Bak de lasagneschotel 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bestrooi hem voor serveren opnieuw met verse basilicum. 

Tijd voor wild

Er is weer volop wild verkrijgbaar. Omdat wild van zichzelf al heel smaakvol is heeft het weinig toeters en bellen nodig. Dit hertenbiefstukje heb ik een half uur op temperatuur laten komen, vervolgens goed drooggedept en gekruid met een beetje peper. Een minuut per kant op hoog vuur gebakken, vuur lager gedraaid en nog vier minuten in de pan. Heerlijk mals stukje vlees, puur natuur!

Schol met fruitsalsa

Ingrediënten voor 4 personen:

4 scholfilets

Citroensap

Bloem, peper en viskruiden

1 bakje tropisch fruit

Basilicum

Bosui

Snij het fruit aan hele kleine stukjes en de bosui in ringetjes. Hak de basilicumblaadjes fijn. Meng dit alles door elkaar met een heel klein beetje van het fruitsap.

Wrijf de schol in met citroensap en bestrooi met de kruiden. Wentel vervolgens door de bloem en bak ze aan beide zijden goudbruin.

Serveer met de fruitsalsa en bijvoorbeeld peultjes met wortelen.

Bloemkool/macaronischotel

Recept uit een oud Weight Watchers kookboek van mijn schoonmoeder. Er zit in verhouding maar weinig pasta in deze schotel. In het originele recept worden verse ontvelde tomaten en rundergehakt vermeld maar ik gebruik altijd een blik tomaten en rundertartaartjes.
Ingrediënten voor 3 à 4 personen:
150 gram (volkoren of spelt) macaroni
400 gram bloemkool
3 rundertartaartjes
250 gram ui
2 tenen knoflook
1 eetlepel nasikruiden
2 eetlepels ketjap
1 blik tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
Nootmuskaat, paprikapoeder
Peper en zout

Bereidingswijze:
Gril de tartaartjes in de oven (leg ze op het rooster direct onder de gril).
Er lekt nog vet uit dus leg een vel aluminiumfolie op de plaat eronder.
1 keer omkeren, als ze aan beide kanten bruin zijn laat je ze afkoelen.
Snipper de ui en de knoflook en fruit dit in een pan. Voeg de tomaten (incl. het sap) en de tomatenpuree toe en vervolgens de nasikruiden en de ketjap. Breng op smaak met nootmuskaat, paprikapoeder, peper en zout. Laat dit 10 minuten pruttelen. Kook ondertussen de macaroni en de bloemkoolroosjes beetgaar. Verkruimel de tartaar en voeg dit toe aan het uienmengsel.
Meng de macaroni met de bloemkool en doe de helft hiervan in een ovenschaal, verdeel hierop de helft van het uienmengsel, herhaal dit met de andere helft. Zet de ovenschaal nog 10 à 15 minuten in de oven op 150 graden. Erg lekker met een beetje parmezaanse kaas en minder dan 400 Kcal voor een flink bord vol!

Ook lekker met broccoli

Feestelijke lunch

Tomaat, avocado, mozzarella en garnalen met een dressing van pesto en magere kwark.